В 2013 году я продал долю в интернет-магазине и вложил деньги в бизнес, которым раньше не управлял. В итоге эта ставка превратилась в Mr.Pit — сеть здорового фастфуда из семи точек с примерно 1 500 клиентов в день.
Мне было 26 лет. На бумаге всё выглядело уверенно: у меня был ночной клуб «Лондон», доля в баре «Ферма Дэнс» и миноритарный пакет крупного интернет-магазина в СНГ. Но реальность была сложнее. Кредит за «Лондон» мы ещё не закрыли. Два кризиса подряд, регулярные привозы артистов, новый звук и оборудование постоянно требовали дополнительных вложений.
«Ферма» стала успешным баром и получила признание Time Out, но между учредителями начался конфликт. К концу года я вышел из проекта. Сейчас считаю, что стоило жёстче отстаивать свою позицию. Но тогда главный практический вопрос звучал проще: где взять капитал на новый запуск?
Решение реинвестировать всё
Единственным быстрым источником денег была доля в интернет-магазине. Я продал её и вложил средства в новый проект. Свободного капитала после этого практически не осталось. Это была не осторожная диверсификация, а концентрированная предпринимательская ставка.
Я видел окно возможностей в healthy fast food. Людям уже были понятны пита, фалафель, шаурма и курица на гриле. Не требовалось создавать новую пищевую привычку — можно было улучшить знакомый продукт: сделать состав прозрачнее, технологию чище, а сам формат современнее.
Мы решили не учить рынок есть незнакомую еду, а сделать привычную шаурму качественнее, полезнее и технологичнее.
Зачем мы поехали во Францию
Изучая зарубежные форматы, я нашёл Pita Pit: курица на гриле без масла, овощи, соусы на основе йогурта и вегетарианские варианты. Мы с партнёром поехали в Нант, чтобы увидеть систему изнутри — технологию, процессы, людей и продукт.
Сначала мы рассматривали франшизу, но в итоге создали собственную концепцию. Поездка всё равно дала больше, чем лицензия: рабочий ориентир для продуктовой и операционной модели. Мы увидели, какие элементы обязательны, а какие придётся адаптировать под российский рынок.
Что превратило идею в сеть
Так появился Mr.Pit — первая сеть healthy fast food такого формата в России и Восточной Европе. Компания вышла на положительную EBITDA на четвёртый месяц, обслужила более 40 000 клиентов за первые полгода и затем выросла до семи точек.
Результат появился не из-за копирования зарубежного меню. Нужно было превратить наблюдение в повторяемую систему:
- Выбрать поведение, которое клиент уже понимает.
- Улучшить продукт так, чтобы разницу можно было почувствовать и объяснить.
- Изучить доказанную модель, но пересобрать экономику под свой рынок.
- Спроектировать производство до масштабирования бренда.
- На старте держать основателя максимально близко к продукту.
Главный вывод
Предпринимательство часто описывают как поиск совершенно оригинальной идеи. Мой опыт был другим. Возможность возникла на пересечении знакомого массового продукта, изменения потребительских предпочтений и операционной модели, которую можно стандартизировать.